9月10日，罗永浩发微博称：“很久没吃西贝了，今全国飞机跟同事吃了一顿，发觉几乎全都是预制菜，还那么贵，实正在太恶心了。”9月11日，西贝餐饮集团召开沟通会。创始人贾国龙暗示，本人取团队复盘了一个晚上，但愿弄清晰问题出正在哪里。据他引见，9月10日，罗永浩一行5人到西贝中粮小镇店用餐，共点了15道菜，总消费830元。临走时，罗永浩还对门店办事员暗示“挺好”。贾国龙对罗永浩用“恶心”来描述西贝感应疑惑取受伤。他认为罗永浩的行为已超出通俗消费者的评价范围，并用三个“必然”强调西贝告状罗永浩的决心。于此同时，西贝颁布发表从9月12日起，正在全国所有门店上线“罗永浩菜单”，消费者能够随便点选罗永浩点过的菜，并享有两大许诺：第一，不要钱”，顾客可随时退单；第二，欢送顾客随时进入后厨，参不雅任何一道菜的制做全过程。罗永浩正在11日下战书暗示将“转发送出一部iPhone17”，以“诚教食物工业或化学工业范畴的专家，有没有什么专业设备和方式可以或许检测出食物被烹调的时间？或用什么其他方式能检测出食物是不是预制菜？”正在贾国龙将告状罗永浩的动静下，罗永浩发微博（11日晚7点摆布）暗示，“好，来吧，若是不是预制菜，那就太牛逼了。能把现做的菜做得满是从头加热的味道，这必定是高科技了。”当晚，他又将金额加码至10万元。2024年3月21日，市场监管总局结合教育部、工业和消息化部、农业农村部、商务部、国度卫生健康委印发《关于加强预制菜平安监管 推进财产高质量成长的通知》，初次正在国度层面明白预制菜的定义和范畴，对其原辅料、预加工工艺等做出清晰界定。按照该文件，预制菜是指以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，合适产物标签标明的储存、运输及发卖前提，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴。文件出格指出，速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等从食类产物不属于预制菜。此外，地方厨房模式的连锁餐饮企业自行制做并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应合适餐饮食物平安的法令律例和尺度要求，且不纳入预制菜范畴。中国农业大学食物科学取养分工程学院传授范志红向察看者网暗示，国度层面临预制菜的定义取遍及理解的“预制菜”存正在差别。她指出，良多消费者认为“只需不是现场制做的就算预制菜”，或简单将预制菜等同于“料理包”，以至将地方厨房同一配送的菜品也归为预制菜，这其实是一种认知误差。“预制”的是制做工序，是必然的财产变化，它帮帮连锁餐饮企业实现快速出餐和规模化扩张。包罗近期上市的绿茶餐厅、和府捞面等品牌，其运营逻辑都成立正在地方厨房配送的根本上。西贝恰是这一财产变化中的“排头兵”，很早就提出“西餐现代化”的，并将其做为焦点成长计谋：即便用现代手艺和办理手段，正在保留西餐保守甘旨的同时，实现尺度化、规模化和高效化。这一计谋显著提拔了西贝的预制能力。西贝副总裁宋宣曾正在采访中透露，公司具有三百多名研发厨师进行“拉网式”产物开辟，通过手艺手段削减添加剂、提拔口胃，并不竭优化出产取冷链物流系统，以更快地将菜品送达消费者。早正在2020年，贾国龙也推出了“贾国龙功夫菜”，这个品牌一度被视为西贝高端“预制菜“的载体。而正在文件的定义中，“贾国龙功夫菜”也并不属于“预制菜”的范围。罗永浩所的，实非意义上的预制菜，而是他小我所理解的“预制菜”——即所有非现场立即制做的菜肴。范志红传授指出，“大部门菜肴因制做流程复杂、耗时较长，为削减顾客期待，餐厅凡是需提前预备半成品。消费者需认识到，‘预制菜’本身是一个中性词，不该被臭名化为低质、无害的代名词。”范传授暗示，“对于部门需要较长时间、较复杂流程的菜肴来说，集中制做、提前备好半成品，能更好地实现规范工艺，严酷把关，有益于提高餐饮食物的质量，各门店口胃分歧，削减顾客的埋怨，也削减由于浩繁门店从业者小我操做不妥带来细菌性食物中毒的管控风险。只需配送时冷藏前提，就是平安的。”她阐发，消费者对预制菜的担心次要源于四个方面：一是担忧利用劣质原料；二是害怕添加防腐剂及其他添加剂；三是质疑食物存放过久不新颖；四是不满商家将预制菜假充现做菜品出售。“但现实上，越是大规模制做，越是办理严酷，也越容易管控产物质量。“此外，2024年发布的《通知》也对市场监管提出明白要求：一是严酷落实从体义务，二是加强出产许可办理，三是加督查抄力度。针对关怀的养分流失问题，范传授暗示，“现代冷冻手艺已很是成熟，特别是液氮冷冻能极大保留食材的美味和养分成分。生物化学尝试中常用液氮冷冻保留活性物质，结果显著，并不存正在冷冻导致养分大量丧失的问题。”“这些问题其实取预制菜本身无关，而更多源于对监管缺位和商家不诚信行为的担心。”范传授，餐饮行业应进一步提高通明度，“例如通过视频公开地方厨房的加工流程，或组织消费者实地参不雅”。有将老乡鸡做为“通明”预制的典型。客岁，老乡鸡微信号发布《老乡鸡致消费者的视频平安》回应了菜品能否为预制菜的问题，其称老乡鸡当前正餐菜品西餐厅现做占比70。6%，半预制占比27。7%，复热预制占比1。7%。老乡鸡也正在门店通过分歧颜色别离标识着“餐厅现做”、“半预制”、“复热预制”的产物供消费者选择。然而，即便通过明白标识区分预制程度，可否实正平息“罗永浩们”对预制菜的争议？9月12日下战书，西贝发布致顾客的一封信，并将13道菜品具体系体例做过程的“功课指点书”正式向全社会发布。罗永浩吐槽西贝预制菜微博话题已获得超万万阅读量，反映出消费者对预制菜普遍存正在的不满取疑虑。而式的发酵，更是将情感推向。这场辩论背后，现实是消费者知情权、行业尺度取认知之间亟待弥合的断层。