为加强学校食堂食物平安监视办理，防止食物中毒等食物平安变乱发生，保障师生身体健康和生命平安，江门市食物药品监视办理局江门市教育局结合制定的《江门市食物药品监视办理局 江门市教育局关于江门市学校食堂食物平安办理的暂行》曾经市法制局审查同意，现印发给你们，请认实贯彻施行。第一条为加强学校食堂食物平安监视办理，防止食物中毒等食物平安变乱发生，保障师生身体健康和生命平安，按照《中华人平易近国食物平安法》及其实施条例、《餐饮办事许可办理法子》、《餐饮办事食物平安监视办理法子》、《餐饮办事食物平安操做规范》等法令、律例、规章的，连系我市现实，制定本。第二条本合用于全市范畴内创办食堂的通俗中小学、平易近办学校、中等职业学校、特殊教育学校以及各类托长机构。第本所称学校食堂，系指设于学校内部，为学生及教职工等供给就餐办事，按要求具有相对的食物原料存放、食物加工操做、食物出售及就餐空间的场合。第四条各级要高度注沉学校食堂食物平安办理工做，要为学校食堂食物平安办理工做供给需要的资金和物资保障。食物药品监管、教育、卫计、等相关部分配合参取对食堂食物平安的办理，各司其职、各负其责。各学校要把食物平安做为食堂办理的焦点使命，切实承担起具体组织实施和办理义务。第五条学校食堂食物平安办理工做该当“平安第一、防止为从”的准绳，成立健全食物药品监管部分监视指点、教育行政部分办理督查、学校具体担任的工做义务系统。第六条实行学校食堂许可轨制。学校创办食堂须按要求提出申请，经所正在地食物药品监管部分审批同意，核发《餐饮办事许可证》，并依法承担食堂食物平安义务。第七条实行校长担任制。校长是学校食堂食物平安工做的第一义务人，对食堂食物平安办理工做负总责。学校应成立由校带领、后勤办理部分担任人和食堂办理人员构成的食物平安工做带领小组，全面担任食堂食物平安办理。第八条成立受权人轨制。实施食物平安办理员受权轨制，由校长对食物平安办理员进行授权，全权委托食物平安办理员行使食堂食物平安办理权柄，并签定授权书。第九条成立健全岗亭义务制。学校应按照师生就餐规模，按配备专职的食物平安办理员，具体担任食堂食物平安办理工做。按照现实环境合理设置装备摆设人员，做好定岗、定责工做，设置食物采购、加工、保管等办理工做岗亭，成立健全层级岗亭义务制，明白各岗亭职责。第十条成立健全食物平安办理轨制。针对食堂食物平安办理的各个环节环节，学校应成立健全严密无效的食物平安办理轨制，按期对轨制的落实环境进行查抄并记实。第十一条成立健全食物平安变乱应急处置机制。学校应投毒变乱，细化变乱消息演讲、人员救治、风险节制、变乱查询拜访、善后处置、舆情应对等具体方案，并按期组织练习训练。第十二条成立健全公示轨制。学校应正在食堂夺目吊挂无效的《餐饮办事许可证》，正在显著设置食物平安公示栏，对食堂采购的次要食物(含原料)、从业人员健康体检、食物平安量化品级、日常监视查抄以及食物抽验等环境进行公示。学校每年举办不少于一次食堂日勾当，接管师生、家长和社会的监视。第十成立健全举报赞扬轨制。学校应成立特地信箱、德律风等渠道，便于食堂从业人员、就餐师生和家长对食物原材料采购、食物质量等问题进行赞扬或举报，并及时发觉和处理食堂食物平安办理中存正在的问题，按期发布赞扬或举报的处置环境。第十四条设立炊事委员会。学校应成立由学生代表、家长代表、教师代表等构成的炊事委员会，阐扬其正在确定配餐食谱、监视食堂办理和参取查抄评断等方面的感化。第十五条科学养分供餐。学校应以改善学生养分、加强学生体质、推进学生健康成长为旨，以学生发展发育为目标，“公益性”、“非营利性”的准绳，卑沉少数平易近族饮食习惯，参照相关养分尺度，连系学生养分健康情况、本地饮食习惯和食物现实供应环境，制定成本合理、养分平衡的食谱。第十六条学校食堂应由学校自从运营，同一办理，如对外承包的，须签定承包运营合同，且由具备相关天分的企业运营。学校所正在地县级食物药品监管部分要指点学校制定学校食堂承包运营的准入要求，并加强办理。学校应将食物平安做为承包运营合同的焦点内容，承包运营合同须报所正在地县级食物药品监管部分和教育行政部分存案。第十七条学校该当按照运营规模配备1名以上专职的食物平安办理员，并成立健全食物平安办理员退职培训、工做查核和任免轨制。食物平安办理员的设置该当合适以下要求：（一）供餐人数3000人以上的学校食堂该当设置的食物平安办理部分，部分担任人该当为专职的高级食物平安办理员；食物平安办理员必需取得《广东省食物平安办理员培训证书》，且不得同时正在两家以上（含两家）的学校食堂处置食物平安办理工做。（三）患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道流行症，以及患有勾当性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食物平安的疾病的人员，不得处置接触间接入口食物的工做。（四）食堂应成立每日晨检轨制。有发烧、腹泻、皮肤伤口或传染、咽部炎症等有碍食物平安病症的人员，应当即分开工做岗亭，明缘由并将有碍食物平安的病症治愈后，方可从头上岗。（一）应连结优良小我卫生，操做时应穿戴洁净的工做衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物；（二）工做服（包罗衣、帽、口罩）宜用白色或淡色布料制做，应按期改换，连结洁净。每名从业人员不得少于2套工做服；（四）备餐间操做人员进入专间时，应改换公用工做衣帽并佩带口罩，操做前应严酷进行双手清洗消毒，操做中应当令消毒；第二十一条学校食堂新建、扩建、改建要按照相关法令、律例手艺尺度等进行扶植，其食堂内部设想、施工图纸应事先收罗所正在地食物药品监管部分看法。第二十二条学校食堂食物处置区应设置正在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理结构，并应能防止正在存放、操做中发生交叉污染。食物加工处置流程应为生进熟出的单一流向。第二十学校食堂食物处置区的面积应取最大供餐人数相顺应，并合适相关规范的结构要求，供餐品种单一的托长机构食堂可按照现实环境恰当放宽面积要求。集中备餐的食堂应按设置备餐专间，且最小利用面积不得小于8平方米。第二十四条学生用餐场合应按照最大用餐学生数设置，应配备响应的餐桌、餐具保洁柜和供用餐者洗手、洗餐具的自来水安拆。第二十五条学校食堂应连结表里整洁，取有毒、无害场合连结距离；采纳无效办法，消弭老鼠、甲由、苍蝇和其他无害虫豸及其孳生前提。第二十六条学校同一为学生订购学生餐的，应对供餐单元的供餐能力、配送车辆以及食物平安办理机构、人员配备和食物平安办理程度环境等进行实地调查，并正在合适食物平安的送餐距离范畴内选择取得餐饮办事许可的集体用餐配送单元送餐。学校应供给合适食物平安要求的分餐和就餐场合。第二十七条成立索证索票轨制。学校食堂采购食物产物（包罗食物及食物原料、食物添加剂和食物相关产物，下同）应严酷施行《餐饮办事食物采购索证索票办理》，并相对固定供应商，做到泉源可控，有据可查。激励学校推进“农校对接”，成立学校蔬菜和农副产物曲供，正在保障产质量量和平安的前提下，削减农副产物采购和畅通环节，降低原材料成本。第二十八条成立采购记度。学校食堂要照实记实采购食物产物的名称、规格、数量、出产批号、保质期、供货者名称及联系体例、进货日期等内容，并保留原始进货单据。激励学校成立电子采购记实台账。第二十九条成立单据保留轨制。学校食堂要按照食物产物的品种、进货时间先后次序有序拾掇采购记实及相关材料，妥帖保留备查。记实、单据的保留刻日不得少于2年。第三十条成立进货检验轨制。学校食堂进货时应严酷检验食物产物外不雅性状、出产日期、保质期等内容；不得采购质量不及格、跨越保质期、有变质或感官性状非常等《食物平安法》出产、运营的食物。第三十一条成立供货商评断轨制。学校应按期对供货商进行分析评断，对评断不及格、违反食物平安法令律例相关的供货商应列入，终止供货合同，打消其供货资历。第三十二条成立收支库办理轨制。食物产物的入库、出库必需由专人担任，签字确认。严酷入库、出库查抄验收，查对数量，查验质量，杜绝质次、变质、过时食物的入库取出库。出库食物做到先辈先出。第三十成立库存清点轨制。食物产物入库、验收、保管、出库应手续齐备，物、据、账、表相符，日清月结。学校食堂应按照日常耗损确定合理库存。发觉变质和过时的食物产物应按及时清理。第三十四条食物和非食物库房应分设，并设置装备摆设优良的通风、防潮、防鼠、防虫等设备。食物储存该当分类、分架、隔墙、离地存放，分歧区域应有较着标识。散拆食物应盛拆于容器内，正在储存标明食物的名称、出产日期、保质期、供货商及联系体例等内容。盛拆食物的容器应合适食物平安尺度或要求。第三十五条学校食堂的食物储存场合存放有毒、无害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及小我糊口物品。食物冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品分隔存放并有较着标记，不得将食物挤压存放，冷藏、冷冻柜（库）有较着区分标记。用于储藏食物的冷藏、冷冻柜（库）应按期除霜、洁净和维修，校对温度（）计。第三十七条学校食堂必需采用新颖平安的原料制做食物，不得供给变质或者感官性状非常，可能影响学生健康的食物；当天切配的食物原料该当天烹饪加工，不得供应隔餐的残剩食物；不得制售冷荤凉菜、四时豆、野蘑菇和鲜木薯等高风险食物；不得外购熟食发卖。第三十八条成立食物留样轨制。学校指定专人担任食堂食物留样，每餐次的食物成品应留样，留样食物应按品种别离应盛放于清洗消毒后的密闭公用容器内，放置于公用冷藏设备中冷藏48小时。每个品种留样量应满脚查验需要，不少于100g，并记实留样食物名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等消息。第三十九条成立食物添加剂办理轨制。学校食堂应严酷按照利用食物添加剂，落实专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保留。严禁超范畴、超剂量利用食物添加剂；味精、鸡精等利用范畴广和剂量不严的食物添加剂应尽量削减利用量；不得利用色素、喷鼻精等非需要利用的食物添加剂；不得采购、储存、利用亚硝酸盐。严禁利用非食用物质加工制做食物。第四十条餐具利用前必需洗净、消毒，倡导利用热力消毒。消毒后的餐具必需储存正在餐具公用密闭保洁柜内备用，餐具保洁柜应按期清洗、消毒，连结干净。洗涤、消毒餐具所利用的洗涤剂、消毒剂必需合适食物用洗涤剂、消毒剂的卫生尺度和要求，对人体平安、无害。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场合或橱柜，并有较着的标识表记标帜。购买、利用集中消毒企业供应的餐具、饮具、该当检验其运营天分，消毒及格凭证。第四十一条学校应成立食物平安变乱措置方案，按期查抄办法落实环境。学校应自食物平安变乱发生之时起2小时内，向所正在地县级卫计、食物药品监管、教育等部分演讲。不得私行觉布食物平安变乱消息。如遇严沉变乱或可疑刑事案件必需同时演讲门。（三）当即封存导致或者可能导致食物平安变乱的食物及其原料、工器具、设备设备和现场，并按关监管部分的要求采纳节制办法；第四十卫计、食物药品监管、教育部分接到食物平安变乱演讲和查明食物平安变乱缘由后，该当当即同级人平易近和上级从管部分，同时传递同级其他相关部分。第四十四条学校应按规范化要求成立食堂食物平安办理档案，及时收集以下材料，每学年汇总拾掇以备查。（十）供货商档案，包罗食物、食物原料供货单元食物畅通许可证、停业执照等证件的复印件、采购合划一。（十一）食物采购验收登记台账（可利用电子记实），米、面、油、肉、乳成品等食物查验演讲书、检疫及格证。第四十五条教育行政部分要会同食物药品监管、卫计等部分，按照职责分工，采用日常监视查抄取专项监视查抄相连系、内部监视查抄取外部监视查抄相连系等体例，对学校食堂食物平安办理的各个环节加强监管。对发觉的问题要予以传递并责令整改；环境严沉的，要依法依规庄重处置，逃查响应的义务。教育行政部分正在查核学校工做时，应将食堂食物平安办理做为主要查核目标。第四十六条学校食堂实行餐饮办事食物平安监视量化分级办理轨制，食物药品监管部分按照日常监视查抄的环境开展食物平安量化品级评定工做。第四十七条食物药品监管部分该当成立学校食堂食物平安信用档案，记实许可颁布、日常监视查抄成果、违法行为查处等环境；并按照食物平安信用档案的记实，对有不良信用记实的食堂添加监视查抄频次。第四十八条成立联席会议轨制。食物药品监管部分和教育行政部分应按期召开联席会议，成立消息共享机制，彼此传递学校食堂食物平安办理相关环境。第四十九条成立食物平安义务逃查轨制。对不履行或不准确履行食物平安职责，或玩忽职守、疏于办理，导致发生食物平安变乱，或发生食物平安变乱后迟报、漏报、瞒报形成严沉不良后果的，依法逃查相关单元及义务人的义务；形成犯罪的，依法逃查刑事义务。